Ya que estamos en plena época de carnavales, ¿qué os parece si hacemos unas deliciosas orejas de carnaval, muy ligeras y crujiente, y con un exquisito sabor a azahar y naranja? La orejas (orellas) son típicas de Galicia. Pero también del sur de Francia (nosotros las llamamos oreillettes). Mi madre y mi abuela las hacían…
Sopa miso tradicional みそ汁
[Check the English version of this recipe here] Me apasiona la comida japonesa y hoy quiero compartir con vosotros una receta que me enseñó mi amiga japonesa Yoka hace ya unos años: la sopa miso tradicional. La preparo muy a menudo en casa. Primero porque nos encanta, nos calienta el cuerpo y nos hace sentir…
Chiffon cake de naranja
¿Conocéis el Chiffon Cake, este bizcocho ligero como una nube y tan, tan esponjoso? Podríamos decir que es el hermano pequeño del bizcocho genovés, pero mucho más vaporoso. [For the English version of the recipe, check Nami’s site here. I followed her recipe with the following changes: I have used almond oil, 68g of AP…
Macarons de gomasio y ganache de gianduja
Esta receta es un poco el resumen de mi estancia en la Marina Alta. Los que me seguís por las redes sabéis que he estado un mes fuera de Madrid por trabajo. Pero no solo he trabajado, sino que he aprovechado al máximo todo lo que ofrece la provincia de Alicante: su fantástico clima (me…
Recetas básicas: masa sablée – Tarta de queso e higos
Hoy os voy a enseñar paso a paso cómo hacer masa sablée para realizar cualquier tipo de tartas. Os daré todos los trucos para forrar correctamente un aro y conseguir fondos (o bases) de tarta perfectos. Así que manos a la obra, ¡os quiero ver a tod@s con el rodillo en la mano! CONSIDERACIONES…
Entremets con cremoso de coco y mousse de cacao
Hoy la cosa va de moldes y de formas. De texturas y combinaciones de sabor. En la pastelería moderna, los moldes nos permiten hacer verdaderas maravillas en casa, aunque no seamos pasteleros profesionales. Si a algunos aún os echan para atrás este tipo de postres por la dificultad que puedan suponer, hacedme caso: no son…
Ensalada de salicornia, frambuesas y vinagreta de mango
La receta de esta semana es muy sencilla y muy refrescante para estos calores. ¿Os suena la salicornia? Si no la habéis probado aún, os animo que lo hagáis. También llamada «espagueti de mar», se trata de una planta repleta de nutrientes que crece en aguas saladas. Su sabor es menos intenso que el de…
Polos de agua de coco, arándanos y lavanda
Ingredientes Para 1 litro de sorbete 500 g de agua de coco (¡agua y no leche!) 550 g de arándanos frescos 25 g de miel (más bien neutro) 25 g de azúcar de coco (por tener un índice glicémico más bajo) 5 g de lavanda seca (en herbolarios) Medio plátano Zumo de medio limón…
Tabulé libanés de mi abuela
Como algunos de vosotros ya sabéis, mis abuelos maternos y mi madre nacieron y vivieron en Argelia, cuando era colonia francesa. Debido a tantísimas influencias culinarias (árabe, española, italiana, libanesa, etc.), la cocina de mi abuela y de mi madre era muy colorida y con muchos sabores. Y yo tengo la suerte de haber…
Babá con plátano flambeado y chantillí de cacahuete
Hoy toca un postre típico francés con sabores americanos. ¿Queréis descubrir de qué se trata? Todos los detalles a continuación. Estoy muy orgulloso de que, una vez más, la marca francesa Jean Hervé haya confiado en mí para probar uno de sus nuevos productos, en este caso el puré de cacahuetes. Como siempre, Jean…
