Mousse de chocolate vegana, con aquafaba
Autor: Sylvain Vernay
Preparación:
Cocinado:
Total:
Serves: 20 m
- 300 ml de aquafaba (agua de cocción de los garbanzos)
- 240 g de chocolate negro
- 20 g de sirope de agave
- 20 g de azúcar moreno (o Moscovado o azúcar de coco)
- Una pizca de flor de sal
- Media haba tonka
- Media vaina de vainilla
- Un chorrito de licor de naranja (Cointreau)
- Virutas de chocolate/cacao puro en polvo para decorar
- Fundir el chocolate al baño María y añadir la vainilla y el haba tonka.
- Montar el aquafaba a punto de nieve con la pizca de sal.
- Verter el chocolate fundido encima del aquafaba montado, añadir el licor y mezclar con movimientos envolventes.
- Verter la mousse en unos moldes, espolvorear con cacao y dejar enfriar al menos 2 horas en la nevera.
Recipe by Gourmétier at https://gourmetier.com/mousse-au-chocolat-vegana/
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