4 o 5 huevos (dependiendo del tamaño), lo que equivale a unos 250 g de huevo (sin cáscara)
Almendras y avellanas, azúcar glas
Para la crema pastelera
250 ml de leche entera
25 g de Maizena
2 yemas de huevo
30 g de azúcar (panela o coco)
Unas gotas de esencia de vainilla
Para la crema muselina de avellanas y algarroba
300 g de crema pastelera
150 g de mantequilla (en punto pomada)
200 g de crema Karouba de Jean Hervé
200 g de nata líquida
Instrucciones
Preparar la crema pastelera: mezclar las yemas, el azúcar y la Maizena. Añadir la leche caliente y calentar esta crema hasta que espese. Dejar enfriar.
Preparar la pasta choux: hervir el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Bajar el fuego, añadir la harina de golpe y mezclar enérgicamente durante un minuto. Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno. Formar una corona con una manga pastelera, añadir los frutos secos encima, espolvorear con azúcar glas y hornear 40 a 50 min. a 180 ºC.
Preparar la crema muselina de avellanas y algarroba: batir la mantequilla con la crema Karouba. Añadir la crema pastelera y seguir batiendo. Montar la nata en chantillí y añadirla poco a poco.
Montar el pastel: cortar la corona longitudinalmente y rellenarla con la crema. Decorar con frutos secos.
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