Aunque no soy vegano ni celiaco, sí tengo amigos y familiares que lo son y me encanta proponer este tipo de recetas en mi blog. Hace poco tuve que hacer un postre para una amiga vegana así que me puse a buscar.
[For the English version of the recipe, check Mei’s site here. I changed her recipe a bit, look below or ask if something is unclear.]
Para este tipo de recetas, mi fuente de inspiración es Pinterest: me encanta buscar recetas por ingredientes y aunque en muchas ocasiones sale cualquier cosa, a veces encuentro maravillas. ¡Hay que saber buscar! Encontré el blog de Mei que me gustó mucho, porque son recetas sencillas y que, además, tienen muy buena pinta. Elegí esta tarta de frutos rojos por su sencillez, pero también porque es bastante completa (lleva cereales y fruta fresca) y sobre todo lleva poco azúcar.
Ya sabéis que a mí me gusta la repostería poco dulce y que siempre adapto las recetas y bajo al máximo las cantidades de azúcar. Pues bien, muchas veces la gente asocia el veganismo (o las dietas sin gluten, por ejemplo) a una alimentación saludable. Y no es cierto. Un postre puede ser vegano (o sin gluten) y llevar una cantidad industrial de azúcar y/o de otros ingredientes poco saludables. Os digo eso porque durante mis búsquedas por la red veo y leo verdaderos disparates.
Bueno, pues esta tarta sí que es muy saludable y, sobre todo, riquísima. He adaptado la receta de Mei a mi gusto y os puedo asegurar que el resultado es una pasada: la base de quinoa y avena está crujiente y con un sabor a frutos secos tostados, el relleno de coco y arroz está suave y su textura es muy agradable, y los frutos rojos aportan acidez y dulzor que maridan a la perfección con todo lo demás. ¡Contadme si la hacéis por favor!
Ingredientes (6 personas)
Para la base crujiente de quinoa y avena
- 120 g de almendra molida
- 100 g de harina de avena integral
- 50 g de copos de quinoa
- 60 g de aceite de coco
- 30 g de sirope de agave
- Una pizca de canela
Para el relleno de coco
- 200 ml de leche de coco*
- 60 g de leche de arroz**
- 20 g de sirope de agave***
- 6 g de Maïzena
- 1,5 g de agar-agar en polvo
- 5 g de extracto de vainilla (o vainilla natural)
Para decorar
- Frutos rojos: arándanos, moras, grosellas, fresas, frambuesas.
*Leche de coco entera y natural, sin ningún añadido. ¡Mirad bien las etiquetas!
**Puede ser cualquier leche vegetal que os guste: la de anacardos que hice para el cúrcuma latte en mi perfil de Instagram (receta AQUÍ) también queda genial. Yo he elegido bebida de arroz (sin azúcar y sin aditivos) porque tiene un toque dulce y, de esta forma, no hay que echar endulzante de más al relleno.
*** Podéis usar cualquier otro endulzante vegetal que os guste o que tengáis a mano (¡sin abusar!). O incluso edulcorantes líquidos como el Xilitol. En este caso tendréis que ajustar las cantidades, ya que tienen un poder endulzante mayor.
¿Cómo preparar la tarta vegana de frutos rojos?
Preparamos la base de nuestra tarta
Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo y con aire.
En un bol, juntamos todos los ingredientes y los mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa cuya consistencia se asemeja a la arena, pero lo suficientemente húmeda como para poder forrar nuestro molde.
Con esta masa forramos nuestro molde o aro de repostería (en mi caso, un aro metálico de 24 cm de diámetro, este en concreto). En caso de usar un aro, debemos colocar el aro sobre una bandeja antiadherente o sobre una bandeja con papel de horno.
Truco: debemos igualar la superficie y procurar que la base de nuestra tarta no sea demasiado fina ya que tiene que aguantar el peso del relleno y de la fruta. Cuando forramos nuestro molde, también debemos procurar que no quede ningún hueco sin rellenar ni ninguna grieta, y formar bien los bordes para que el relleno no se salga.
Horneamos la base
Horneamos nuestra base a 180 ºC con aire arriba y abajo durante 15 o 20 minutos dependiendo de la potencia del horno.
Truco: es posible que durante los primeros minutos de cocción, nuestra masa suba un poco. Esto se debe a que hemos prensado mucho la masa al forrar el molde o el aro y la masa se infla en el horno. No pasa nada, la sacamos y la aplanamos con el dorso de una cuchara tapando las posibles grietas y la volvemos a meter en el horno. La base tiene que quedar tostadita.
Cuando esté hecha nuestra base la sacamos del horno y la dejamos enfriar por completo.
Truco: en el momento de sacar la base del horno, aún está muy frágil. Debemos dejarla reposar unos minutos antes de manipularla. Si habéis usado un molde convencional, dejadla enfriar tal cual. Si habéis usado un aro, no quitéis el aro cuando la tarta aún esté caliente. Si queréis dejar la tarta encima de una rejilla, deslizar suavemente la base con el aro encima de la rejilla.
Preparamos el relleno de la tarta
En un cazo, calentamos la leche de coco, la leche de arroz, el sirope de agave y la vainilla. Mientras tanto mezclamos el agar-agar y la Maïzena en un cuenco. Cuando las leches estén templadas, disolvemos el agar-agar y la Maïzena y removemos bien con una varilla procurando que no quede ningún grumo. Subimos el fuego y, sin dejar de remover, llevamos esta crema a ebullición durante 1 minuto. Espesará un poco.
Vertemos nuestro relleno encima de la base fría, e introducimos nuestra tarta en la nevera durante al menos 4 horas.
Truco: podéis meter la tarta tal cual en la nevera, aunque el relleno todavía esté caliente. No la tapéis con papel aluminio o film, de lo contrario la base se resblandecería y se rompería.
Decoramos nuestra tarta
Cuando el relleno esté frío y tenga la consistencia de un flan, podemos decorar nuestra tarta con frutos rojos y degustarla.
Truco: como os he comentado antes, yo he usado un aro de repostería metálico (que no he engrasado previamente) y la base se ha desmoldado fenomenal. Pero si no os atrevéis podéis dejar el aro hasta que cortéis la tarta.
Rosita dice
¡¡¡Esto es brutal!!! Enhorabuena y muchas gracias por la receta. Es increíble lo que haces, de verdad. Los veganos te lo agradecemos infinito!!!
(y que fotos, madre santa… eres puro talento)
Gourmétier dice
Ay Rosita, muchas gracias, eres un solete.
Claudia Moll dice
Mira que maravilla!!! Muchas gracias por pensar en los que no podemos consumir gluten. A penas pueda la preparo y te cuento. Tiene una pinta!!!… Tus fotos maravillosas… Como siempre. Cariños y bendiciones.
Gourmétier dice
Con mucho gusto Claudia. ¡Espero que te guste la receta y que me enseñes el resultado!
Anita dice
Muito obrigada por compartilhar a receita.
Gourmétier dice
¡De nada! Espero que la hagas y que me cuentas.
Beatriz dice
Excelente fotografía y presentacion.
Te felicito y te animo a continuar ofreciendo alternativas.
En cuanto a mi elaboración quedo algo seca la masa e insípida en su resultado final y con poco empaque de los ingredientes.
Dentro del mundo de las recetas veganas, sin gluten y sin azúcar como edulcorante existen un sin fin de recetas exquisitas de las que nadie daria cuenta de la falta de algun I ngrediente. La cocina intuitiva y creativa es incluyente y no se ve limitada ni restringida si no es por los prejuicios o ideas preconcebidas.
Animo desde aquí a continuar investigando alternativas culinarias y descubriendo platos exquisitos para el paladar a la vez que responsables con la salud de uno y de su entorno.
Gourmétier dice
Gracias Beatriz. Qué raro que la masa te haya quedado seca e insípida porque precisamente el coco y la quinoa tienen un sabor bastante pronunciado. A mí me quedó la masa crujiente y con un sabor estupendo. ¿Quizás no la hayas dejado suficientemente en el horno para que esté más crujiente o tu horno no tiene demasiado potencia? Además, como puedes apreciar en las fotos, me quedó la tarta compacta como para poder partirla perfectamente. Tal y como lo explico en la entrada, esta receta es una versión adaptada de una chica americana vegana cuyas recetas están más que probadas, ¡por eso mismo me gustan su blog y sus recetas!
Carmen dice
Una maravilla de tarta,y las fotos son preciosas,felicidades,hace tiempo que admiro tu trabajo.
Te agradezco enormemente que la compartas,soy intolerante a lácteos y celíaca.
En cuanto tenga ocasión la prepararé. Muchas gracias!!!
Gourmétier dice
Muchísimas gracias Carmen. Ya verás cómo te gusta! Un abrazo.
marisa dice
Hola … tiene una pinta increible … pero puedo sustituir los copos de quinoa por copos de levadura de cerveza o por otro ingrediente ?
Gourmétier dice
Hola Marisa. Por supuesto, puedes utilizar lo que más te guste. Yo usé copos de quinoa primero porque me gusta el sabor un poco fuerte de la quinoa, y tb porque es un ingrediente que absorbe la humedad (para que la base no esté muy humeda y no se desmonte al desmoldar).
Margarita dice
La quinoa debe estar cruda para hacer la masa?
Gourmétier dice
La quinoa en esta caso es en copos (como la avena). No es la quinoa que se cuece, sino copos de quinoa.
P. dice
¡Qué pintaza! Una pregunta; ¿se podría sustituir la almendra de la masa por otro ingrediente?
¡Mil gracias!, deseando preparar la receta.
P.