¿Quién no ha probado las deliciosas tortas de aceite típicas de Sevilla? Su textura crujiente y su sabor a matalahúva y a ajonjolí las hacen únicas.
Tengo que confesar que son mi pecado, sobre todo cuando llega el frío: me tumbo en el sofá, me pongo una mantita y me como una torta de aceite tan ricamente.
Receta de las tortas de aceite semi-integrales
Hacerlas en casa no es nada difícil y hoy os propongo una versión un poco diferente y más saludable, con una parte de harina integral, una pizca de azúcar de coco y un toque de aceite de sésamo tostado.
Ingredientes (para unas 16 a 20 tortas)
- 130 g de harina de fuerza (> 200W)
- 70 g de harina integral
- 78 g de agua templada
- 50 g AOVE
- 5 g de aceite de sésamo tostado
- 22 g de licor de anís dulce
- 18 g de azúcar (de coco o Panela)
- 11 g de levadura prensada
- 10 g de matalahúva (o anís verde) en grano
- 10 g de ajonjolí (o sésamo) tostado
- Una pizca de sal marina
- La cáscara de una naranja
- Azúcar para cubrir las tortas
Aromatizamos el aceite
En un cazo, echamos el aceite y la cáscara de naranja (sin la parte blanca para evitar el amargor), y calentamos a fuego medio-bajo hasta que empiecen a formarse burbujas alrededor de la cáscara. Seguidamente echamos el anís verde para que se tueste un poquito, vigilando que el aceite no llegue a hervir ni a calentarse en exceso. Cuando las semillas de anís estén tostadas, apagamos el fuego, quitamos la cáscara de naranja (ya no nos servirá) y dejamos el aceite aromatizado templarse.
Hacemos la masa de las tortas
En un bol ancho, incorporamos la harina de fuerza tamizada, la harina integral y el azúcar de coco. Formamos un volcán en el centro y vertemos el aceite aromatizado con las semillas de anís verde, el aceite de sésamo tostado y el agua. Desmenuzamos la levadura encima de los líquidos y empezamos a mezclar con los dedos para integrar todos los ingredientes.
Volcamos la masa encima de la superficie de trabajo sin nada de harina. Incorporamos la sal, las semillas de ajonjojí y el licor de anís, y seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea, bastante hidratada pero que no se tiene que pegar en los dedos.
Dejamos fermentar la masa
Cuando la masa esté lista, formamos una bola y la volvemos a introducir en el bol que hemos usado anteriormente. Cubrimos el bol con un paño y dejamos que la masa fermente en un lugar templado sin corrientes de aire. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente y del grado de humedad (a mí me ha tardado hora y media a 22 ºC y un 35% de humedad). La masa tiene que doblar de volumen.
Formamos las tortas
Precalentamos el horno a 210 ºC, con aire.
Cuando la masa haya fermentado, la desgasificamos y la dividimos en porciones de 30 a 40 gramos, según os gusten las tortas más o menos grandes.
Formamos una bola con cada porción de masa y la vamos estirando con un rodillo procurando dejarlas finas y redondas.
Pasamos las tortas a una bandeja forrada con papel de horno.
Horneamos las tortas
Untamos cada una de las tortas con un poco de aceite de oliva virgen extra, las espolvoreamos con un poco de azúcar y las horneamos entre 8 y 12 minutos según la potencia del horno y el tamaño de las tortas hasta que queden tostaditas y crujientes.
Una vez hechas, las dejamos enfriar por completo encima de una bandeja. ¡Listas para comer!
El toque del Gourmétier
- El aceite de sésamo tostado tiene un sabor exquisito y le da un toque genial a las tortas. Si no tenéis, podéis usar solo aceite de oliva (virgen extra, ¡siempre!).
- A mí me gusta utilizar azúcar de coco para las tortas. Por una parte porque al tener un índice glicémico más bajo es más saludable que otros tipos de azúcares, incluidos los que venden como más « beneficios ». Pero también porque aporta un color y un sabor a caramelo que me encanta.
- Como veis la proporción de azúcar es mínima. Para unas tortas aún más saludables, podéis prescindir del azúcar para cubrir las tortas. En este caso, para que las tortas estén igual de crujientes, podéis cubrirlas con una capa fina de clara de huevo antes de hornearlas.
- Si la masa no se estira bien tras haberla dividido en porciones (según la fuerza de la harina que hayáis usado es posible que se retraiga), dejadla reposar unos 20 minutos para que se relaje y para poder estirarla mejor.
- Una vez hechas, las tortas se conservan muy bien en una caja metálica cerrada, en un lugar seco.
Resumen de la receta de las tortas de aceite semi-integrales
- 130 g de harina de fuerza (> 200W)
- 70 g de harina integral
- 78 g de agua templada
- 50 g AOVE
- 5 g de aceite de sésamo tostado
- 22 g de licor de anís dulce
- 18 g de azúcar de coco
- 11 g de levadura prensada
- 10 g de matalahúva (o anís verde) en grano
- 10 g de ajonjolí (o sésamo) tostado
- Una pizca de sal marina
- Aromatizamos el aceite con cáscara de naranja y con las semillas de anís a fuego medio sin calentar demasiado el aceite. Apartamos.
- Mezclamos las harinas y el azúcar, añadimos el aceite aromatizado sin la cáscara, el aceite de sésamo y el agua, y desmunazmos la levadura. Mezclamos bien y añadimos el resto de ingredientes hasta conseguir una masa lista y no pegajosa.
- Dejamos fermentar la masa hasta que doble de volumen.
- Hacemos porciones de igual peso y formamos bolas. Estiramos cada bola de forma redonda y las vamos colocando encima de una placa con papel de horno.
- Espolvoreamos azúcar y horneamos en horno precalentado a 210 ºC durante 9 a 12 minutos según el horno y el tamaño de las tortas.
Berta dice
Me acaban de entrar unas ganas locas de hacerlas. No sé qué tienen tus recetas, que siempre que publicas algo, me dan ganas de hacerlo. Serán las fotos? Será lo rico que está todo?
Un besazo y sigue sorprendiéndonos, porfa.
Gourmétier dice
No me extraña Bertita, están muy ricas y son un verdadero vicio. ¿Sabes qué? Echo de menos tus recetas en Jengibre Canela y Clavo… Echo de menos a mi compi gastrobloguera.
Laura De Vincentis dice
Che meraviglia queste tortine, sono letteralmente rimasta a bocca aperta. Adoro i dolci «integrali» e con l’utilizzo dell’olio evo, hanno un gusto rustico, mi ricordano i dolci buoni della nonna. Mi segno la ricetta. Buona giornata
Gourmétier dice
Muchísimas gracias Laura. Me alegro de que te haya gustado la receta. ¡A mí también me encantan con harina integral!
Margarita dice
Hola, vivo en Argentina. Puedes decirme que es AOVE. Me encantan tu blog
Gourmétier dice
Hola! Significa aceite de oliva virgen extra! Gracias.
Mary dice
Hola Sylvain! Tengo ganas desde hace tiempo de hacer estas tortas que pintan increíble!! Y me preguntaba cómo quedarían solo con harina integral? O no me lo recomiendas? Mil gracias!
Gourmétier dice
Hola Mary. Te quedarán menos crujientes, ¡pero más saludables!
Marga dice
Esta receta la hago este finde seguro, vivo en Sevilla y he probado muchas, estas me parecen genial , por cierto el aceite de sésamo supongo que se hará infusionando las semillas en el aceite a baja temperatura, no??? Gracias por tus recetas , y las fotos ni que decir te dejan boquiabierto 😲.
Gourmétier dice
¡Gracias! No, el aceite de sésamo se compra tal cual, aunque lo podrías hacer infusionando semillas tostadas